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第49章（第2页）

家里的红豆还有剩，杜玉娘便想着把这些红豆利用起来，否则放成了陈豆子，味道就不对了。

刘氏把一袋子红豆搬出来，又把仓房的门锁好，这才拎着袋子往上房去了。

杜玉娘让田氏帮她挑豆子，她打算先少做一点红豆糕，让家里人尝尝。

这个红豆糕的做法啊，其实很简单的。但是正所谓会而不难，难而不会。

找不到其中关键诀窍，就算把红豆糕做出来，那味道也会大打折扣。

这个道理，也是杜玉娘前世遇到她师傅以后，才明白的。

杜玉娘把红豆洗净，用冷水浸泡，这豆子需要泡一个时辰以后方才能用。

而且，做红豆糕最重要的步骤是，还要放两种干粉。

一种是澄面粉，一种是马蹄粉。

显然，这两种东西，杜家都没有！

第四十二章做红豆糕

不过，这么简单的问题，怎么能难倒杜玉娘……的师傅呢！

前世的时候，师傅已经完美的解决了这个问题，所以杜玉娘一点也不担心。

澄面粉，其实就是小麦的淀粉，是可以自己制作的。

而马蹄粉则是可以用粘米粉来代替，而粘米粉这东西，并不难寻，几乎家家户户都有。

豆子泡起来以后，杜玉娘就去准备做澄面粉了。

她怕家里人（张氏）偷看，特意去了耳房的小厨房做饭，冷是冷了点，可是这里的空间相对封闭一些，她也能自在一点。

杜玉娘在事先准备好的面粉中加入清水，将面粉与水搅拌，揉成一个光滑的面团。和好的面团要放置一会儿，才能开始第二步。

等面团松软时，就开始洗面了。

准备一大碗清水，将面团放进去反复搓洗，就像洗衣服那样，碗里的清水很快就会变成浓稠的白色。将这些白色的水，全都倒入盆里，并且反复搓洗剩下的面团，直到面团变成面筋，再也搓洗不出白色的水为止。

将所有白色的水倒在一起，静置。

等淀粉沉淀以后，水的颜色会慢慢变清，至于与清水无异。这时候要小心翼翼的清水倒掉，然后把盆放好，重新静置。

反复几次，直到盆里剩下的全是面糊状的面粉糊时，这便是澄粉的最初原型了。

最后，将澄粉糊糊倒入锅中，控制火候不停搅拌，等澄粉糊糊形成一个面粉时，就可以关火了。

在这期间，火候的掌握特别重要。火大了，澄粉糊糊容易粘锅，火小了，澄粉糊糊受热不均，只有掌握好火候，才会做出完美的澄粉面团。

这时，红豆也泡得差不多了。

杜玉娘从刘氏手里按过红豆后，就开始撵人：&ldo;娘，你去陪祖母，我这里不用你帮忙！&rdo;

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