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白菜被蒸的十分软烂,用筷子稍稍一夹就下来了,这让人吃起来一点儿都不狼狈。
因为事先在白菜上扎过孔,这让高汤全都被白菜吸收的特别透彻。
一口咬下去,白菜的纹理中便爆发出鲜美的汤汁。
但这样的口感,与直接喝汤还是不同。
所以,刘金正还是拿了勺子,又舀了一勺汤,专门品尝高汤的鲜美味道。
毕竟,这可是火腿混合着鸡鸭和肘子炖出的汤,不喝才是浪费。
虽然叶绯选的是火腿上部最肥的一块。
但因为晾晒熏烤,本来肥油就已经不算多了。
纵使肥肉也是晶莹剔透的。
汤又经过好几次过滤,油花早就被过滤走了。
现在清澈的一点儿油花都不见,但喝进口中,爽口中又带着浓浓的肉香。
让这道看起来素的没边儿的菜,吃起来有别有一番风味。
刘正金不住的点头。
怪不得叶华松和国文博对叶绯评价这么高。
“这味道一点儿不像是只有一个小时的时间做出来的。”刘正金不住的点头。
白菜早已经咽下去,但口中仍旧保留着浓郁的香味儿与回甘。
“如果时间足够的话,不知道味道会如何。”刘正金说道。
“我回头试试,把成品给您跟几位老师一起品尝。”叶绯便说。
“好!”刘正金就开始期待了。
而后,他又开始招呼同学:“来,都各自拿上筷子,没人过来尝一尝。”
大家显然对此都很有经验。
不需刘正金说,大家就很有秩序的排着队,一个个上前。
因为有秩序,所以反倒效率很高。
每人吃的也不多,就吃了一小口。
“大家觉得怎么样?”刘正金问道。
“高汤咸鲜,混合了鸡鸭猪不同的香味儿和鲜味儿,味道复杂,如果不是专业的厨师,只是食客来尝,一时间恐怕分辨不出汤底的用料。”
“白菜充分吸收了高汤,本来寡淡的白菜又多了高汤中的肉香,但白菜本身的鲜甜又还在。”
“不错。”刘正金点头,又问叶绯,“撇开菜色的复杂难易程度不谈,同样复杂的料理有很多,你为什么会选择这道开水白菜?”
“现在是夏天,正是天热的时候,b市的夏天尤其干燥,搞不好都要流鼻血的那种。在这样的环境中,人就容易心浮气躁,也没什么胃口。”叶绯解释。
“大鱼大肉,或是太过燥热的热菜做法,很多时候闻到味儿就觉得腻,更不用说吃了。所以我想着,做清爽一些的料理。但是清爽归清爽,却又不能真的寡淡无味,所以爱想到了这道开水白菜。”叶绯说道。
刘正金点头:“厨艺大赛我也是全程跟下来的,令我印象最深刻的,就是你每次都会根据不同的情况来制定料理,其核心从来离不开食客的需要。我们的料理,就是为食客服务。首先这一点,你能做到就很不容易。因为连这一点,现在真正能做到的厨师,应很少了。”
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