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第127章问题
范家宅院。
元鸾与杜笙霞在一旁尬笑,拿出些零嘴招呼甄行、甄邦。
没法,厨房那一摊子,她们婆媳都只能看着,否则越帮越忙。
樊大娘在教苦贞贞和栀子面,按三斤面粉兑二斤温盐水的比例和面,揉三遍。
力气大就是不一样,苦贞贞几乎连身子都要压上去才揉得动的面团,在樊大娘手里犹如娃儿的玩具,随意变幻着形态。
“姐姐,厢房里的吃食、毼布,郎君可是给你留了一份,记得用过膳之后带回去呀,我可拎不动。”
杜笙霞隔着门招呼。
放下面团,洗了一下手,樊大娘大笑:“就知道范铮兄弟不会忘记姐姐!苦贞贞,你把面揪下来,擀成薄片,切成指尖大小,然后按馄饨的形状捏。”
至于说形似栀子果实,算了吧,苦贞贞就没见过栀子长啥样。
配菜,是羊里脊、豆腐、胡萝卜、豆芽、葱。
豆芽古已有之,东汉《神农本草经》称它为大豆黄卷,可见最早是黄豆发的,宋朝的文学作品出现作为食材的记录。
当然,一般的食材,出现都普遍较文字记录时间早。
至于盐、食茱萸、秦椒、芫荽之类的佐料,按各人口味加吧。
芫荽这东西,则不是每个人都能习惯的,至少苦贞贞是无福消受。
范铮带着陆乙生,抬了个小筐进来,上百枚鸡子呈现在大家面前。
蛋壳微微泛黄,不少还沾了些污垢、草梗,那叫一个原生态。
“范铮兄弟,你就是心疼娘子,也不用买那么多鸡子吧?一顿四个都是好大一碗了,伱还不可能顿顿吃。”
樊大娘直言不讳。
跟范铮,她才不会客气,你不见称呼从来没改过?
范铮微笑:“不完全是给馋嘴娘子吃的,我是想试试能不能做新的吃食。”
樊大娘哈哈大笑:“这个,我爱学!”
杜笙霞微微撅嘴,对“馋嘴”二字小有意见。
二十五文一斤买来的末茶,倒了一些进锅里煮沸,滤渣,装了一大陶盆茶水,冷却后以打通竹节的竹槽,缓缓滑下一定份量的生石灰块,茶水沸腾,溅了许多出盆。
之后,将石碱、精盐加入,搅拌均匀。
石碱就是唐朝的天然碱了,取之碱矿石。
然后,是过滤,去渣石。
再以大量草木灰倒入陶盆中,拌到起粘后,倒石板上冷却成团,之后再搅拌盛入器皿中。
让苦贞贞把洗净外壳的鸡子端来,左手蛋,右手泥刀,均匀地抹了一层料泥。
再往陆乙生从他家里弄来的糠上滚一滚,防止相互粘连,放入缸中密封。
没法,元鸾与杜笙霞的性子,就不是个养鸡的,家里也就没糠。
“两个月时间开坛食用,记得缸放好就不要动了。”
范铮起身,样儿有点得意。
无铅皮蛋,不晓得能不能成功。
放置的时间问题,随季节变化而不同,一般春四十天、夏三十天、秋五十天、冬六十天。
配菜切成碎丁下锅,炝了一下,迅速倒水煮到沸、配菜八成熟,栀子面才下锅,煮熟后分入各碗,按喜好加佐料,香、软、精,汤却不混浊。
稍稍吹凉,范铮吮了一口,味道纯正,与在姑臧吃的没多少区别。
杜笙霞吃了两口,眼睛亮了起来。
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