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第14部分（第2页）

恩成居一类的小饭馆都特别走红。

台湾光复之初，台湾几乎没有内地口味的饭馆，像蓬莱阁、新中

华、小春园、新蓬莱，虽然丹楹碧牖，铺锦列绣，翠袖殷勤，等于伎乐所

萃，尽管水陆杂陈，可是庶羞咸酸，难致其美。稍后老正兴、状元楼、三

合楼、琼华楼、渝园、银翼等内地口味的饭馆陆续在台北营业，大家才

能哜啜恣飨，尝到家乡口味。近几年来因为经济繁荣，人民生活水准

日渐提高，一些新开的酒楼饭店，华屋高阁竞趋崇郅，家家布置得富丽

堂皇，古雅高华，绮筵香醑，一席之费能尽中等家庭整月之粮，登盘荐

餐，望之皆属妙馔，一经品尝，时或失饪，倒不见得每样都是卜食珍味：

良以餐馆越来越多，主厨掌勺，就是那几位割烹大师，一时变不出若1二

高于易纡，于是手艺稍微高点的大师傅变成天之骄子，你以高薪挖走，

我以更高待遇抢回，以至蜀巾无大将，小三子小六子都成了现代易牙，

月薪高到f‘万八万还挑剔拿跷呢！我辈馋人，这种豪华大饭馆吃不

起，只好像在内地一样，专找货真价实、食之有味的小馆稍快朵颐了一

最近发现宗宫戏院巷子内有一家小饭馆，还算T净，有几个菜名

为粤菜，不失其正，价钱也还公道。盐炳虾本来是枫林小馆名菜，他家

虾子选得甚精，虾壳薄，肉新鲜，炸好卜桌，壳酥肉嫩，至少可与枫林媲

美：灶ij大师傅腕力强，勺卜火l：到家，所以脆皮肥肠、脆皮幢腐独lJi

I场，肥肠炸得酥f耵H脆，毫无脏气，比北方馆的锅烧肥肠要高明多

r脆皮豆腐是广东东江菜馆一道尾食菜，当年J一州西关“文园”吃烤

乳猪把它列为敬菜，豆腐切成大骰子块，炸得黄如玛瑙，在盘子里叠成

宝塔形，plj围调味料白糖、赤糖、椒盐、海鲜酱各放在四个小碟子里，嗜

成爱甜，各取所需j这个菜他们做得大致不差，只是没有“文同”摆得

款式漂亮罢1r！台北儿家东江派粤菜馆似乎还没有这菜，存小钦开樽

曲尘萦绕之余吃吃这类小馆，似乎比吃那一席万金的盛馔珍馐身心口

体方面都舒服多啦！陋巷出好酒，小馆有珍馐，儿我老饕，想有同感：

秋果三杰：核桃、栗子、大盖柿

在美国的超级市场里，看见有合金制、像圆规似的小夹子，另附六

把长把小弯刀，雕琢精细，式样美观，我猜不出它的用途。小儿告诉我

说：“美国习俗，到了圣诞节，有客人光临，要用带壳核桃款客以示庆

祝。有了这种刀夹，就可以夹掉外壳，剔取核桃仁来吃了。”

中国早年吃瓜子，闺中倩女恐怕伤了洁白玉齿，所以用一种瓜子

夹剖瓤剥仁来吃，核桃夹子则向所未见，而且式样灵巧，所以买了几副

带回送人。同时我想，中国人虽然没有夹核桃来吃的习惯，等到东篱

蟹肥，拿来当持螯赏菊的工具，一物两用，岂不妙哉。

核桃是山货之一种．，所以又叫山核桃。据种核桃树有经验的人

说：“直、鲁、晋、豫、甘、陕各省都产核桃，另外有一种麻核桃，皮坚皱多

肉少，是专为观赏及老年人揉转活动指腕用的。小山核桃只有一般核

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