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龙身凤尾虾。
龙身凤尾虾,这是一道富有传奇色彩的闽菜佳肴,其美妙的名字便预示着其不凡的身份和独特的风味。
它融合了海洋的鲜美与烹饪的精湛,是一道色、香、味、形俱佳的美食。
选材上,龙身凤尾虾对原料的要求极为苛刻。
首先,虾必须选用新鲜的海虾,个大肉肥,才能保证烹饪出的菜肴鲜美可口。
而“龙身”则指的是虾身,经过精心的处理,虾身呈现出宛如蛟龙出海般的曲线美,既体现了厨师的匠心独运,又展现了闽菜对食材的尊重与珍视。
在做法上,龙身凤尾虾更是一门艺术。
先将虾去壳留尾,去虾线,用清水冲洗干净,再用厨房纸巾吸干水分。接着,将虾身用刀背轻轻剁几下,使其更易入味。
然后,用调料腌制虾身,让虾肉充分吸收调料的香气。
腌制完毕后,将虾身裹上淀粉,再放入热油中小火炸至金黄色,捞出沥干油分。
最后,将炸好的虾身装盘,点缀以青红椒丁和葱花,宛如一幅色彩斑斓的画卷。
此时的龙身凤尾虾,不仅外形美观,而且香气扑鼻,令人垂涎欲滴。
品尝时,用筷子轻轻夹起一只虾,虾肉的鲜嫩与调料的浓郁在口中交融,让人仿佛置身于海洋的怀抱中,感受着大自然的馈赠和闽菜烹饪的魅力。
龙身凤尾虾不仅是一道美味的佳肴,更是一份对闽菜文化的传承和发扬。
它让人们在品尝美食的同时,也能感受到闽菜选材的严谨和做法的精湛,体验到中国饮食文化的博大精深。
爆炒双萃。
在闽菜的丰富多彩中,爆炒双萃无疑是一道令人眼前一亮的佳肴。
它选用当地最鲜嫩的食材,经过精心的烹饪,展现出一种独特的韵味,让人回味无穷。
选材是闽菜的一大特色,爆炒双萃更是如此。
这道菜通常选用新鲜的猪肉和海鲜,如虾仁、鱼片等。猪肉要选肉质细腻、纹理清晰的部位,而海鲜则要求新鲜、无异味。
此外,还会搭配一些时令的蔬菜,如青椒、红椒、洋葱等,增添色彩和口感。
做法上,爆炒双萃注重火候的掌握和调料的运用。
首先,将猪肉切成薄片,用料酒、盐、生抽腌制片刻。
海鲜则用清水冲洗干净,沥干水分备用。蔬菜切成大小均匀的块状,以便快速熟透。
烹饪时,先用高温快速加热锅具,倒入适量的油,待油温升高后,放入腌制好的猪肉片,快速翻炒至变色。
接着,将海鲜和蔬菜加入锅中,继续大火快炒,让食材在短时间内熟透,保持其鲜嫩口感。
在调味上,爆炒双萃讲究“原汁原味”,尽量让食材本身的味道得到充分的展现。
通常会加入一些蒜末、姜末提味,再撒上一些白胡椒粉增添香气。
最后,淋上少许香油,翻炒均匀,即可出锅。
爆炒双萃不仅味道鲜美,而且色彩缤纷,令人食欲大增。
它汇聚了闽菜独特的烹饪技艺和选材智慧,是一道不可多得的美味佳肴。
无论是家庭聚餐还是正式宴会,爆炒双萃都是一道令人赞叹的珍馐美味。
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