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第79章 魔幻厨房五（第1页）

我们中方的几位参赛选手商议过后，又一次体现了团体合作精神，各自分工，同时进行:有和面的，有烙饼、蒸饼的；有切菜、配菜的……

我准备炒个京酱肉丝，另一位选手把生菜、胡萝卜、西芹、紫甘蓝等切成细丝摆盘，饼也都做好啦，山东春饼，东北的筋饼（也是春饼，只是叫法不同），送到评委面前，我上前把薄如纸的筋饼上摆上五色蔬菜丝，然后裹紧，双手送给评委，大家品尝后，全票通过，送到餐厅。

母子俩很是高兴，小男孩见那几近透明的筋饼里着五色菜丝，煞是诱人，忙不迭拿起一个，蘸些酱料，急不可待的咬了一口，点点头，“好吃，”三口两口吃掉一个。

马上又拿了一个春饼，卷了京酱肉丝，又是三口两口吃掉，他的妈咪赶紧卷了蔬菜，递过去，小男孩接过二话不说，乖乖吃掉。母子俩用餐完毕，对这顿饭表示吃得很满意。

在等待第三桌客人点餐的时候，我忙里偷闲看看英方，也做出了令客人满意的菜，此时中方用餐区第三桌客人，一位满头华发的英国老人。说他年轻时去过中国，吃过鸡丝凉面，那美味让他回味无穷，魂牵梦绕，难以忘怀，不知今天是否能再一次吃到，圆他一个梦。

通过电视屏幕知道了这些，中方的选手里有位擅做面食的年轻人，自告奋勇地做了碗鸡丝凉面，评委们品尝过后，纷纷称赞，一碗色香味俱全的鸡丝凉面，送到客人桌上，老人吃过后，点点头，又摇摇头，“这面味道不错，但不是我年轻时吃过的那个味道。”

我听了，根据他的年龄，以及他口中描述的当时吃面的情景，略一思索，煮了面，过凉水，加汆烫过凉的绿豆芽，酱油、醋、姜水、蒜水、辣椒油、花椒粉、芝麻酱、白糖、熟花生米米碎、盐，熟鸡脯肉撕成细丝，再加些香葱末，上菜。

老人品尝后，一时颇为激动，“就是这个味道，就是这个味道，我……我！最简的鸡丝凉面，滋味却是最让人回味无穷，那位为我做面的人说过：大道至简，最简单的往往不简单。终于又吃到了，没想到几十年后还能再次……”

评委们很是纳闷，我又做了一碗，请大家品尝，夹一筷子拌好的面，放入口中，咸、酸、辣、麻、甜、香，各种滋味仿佛在口中炸开，既能一一品出，又好像又都混杂在一起，你中有我、我中有你，却不互相冲突，几近平衡。

我想起聚丰德老厨师长曾经无比感慨，说现在有人做菜做饭放一堆佐料调料，味精放了放鸡精、酱油蚝油一起上，好像觉得调料多了味道就好了，其实是弄出一股子怪味来。酒过三巡菜过五味，菜的调味应该是有定数的，极简胜于堆砌。

具体到“鸡丝凉面”的调制，本就是一碗清爽滋味，如果酱油也放、味精也用，或许味道也不错，可不是它本来的面目，毕竟英国老人吃凉面的那个时代，寻常人家是不知道味精鸡精的存在的，真正意义上的好厨师，不但要懂食材，还要懂味道，滋味有酸甜苦辣咸五味，如何能将这五味做到位，这才是厨师真正的功底。

味道并非越复杂越好，而是该咸就咸，该淡就淡，该甜就甜，而不是不咸不淡，寡淡无趣。

顶尖的厨师能用简单的调味就做出绝佳的味道，而不是利用各种调味品堆砌。而现在好多厨师或许忘了大道至简的道理，在过去没有这么多的调味品，人们还能创造出流传百世的美味佳肴，就是懂食材、懂味道、懂火候……

餐厅里接待的客人越来越多，中英双方的选手都忙了起来，忙了个脚不沾地，忙了个四脚朝天，忙的都有些晕头转向了。这人一旦晕头转向，就容易出差错，就易出事。

瞧，这不英方这边就出了纰漏了吗，在服务生送菜时，不知怎么了，脚下一滑，人往后倒，为了保持平衡，手上端的做好的菜，就撒手啦。这事情发生的太突然，大家都有些不知所措地看着，一时间竟都未做出反应，就那么有点傻傻的看着……

眼看英方那辛辛苦苦做好的菜，就要孝敬了英国L市的“土地爷”，大家都是满怀惋惜。我正巧就站在旁边，最先反应过来，右手极其敏捷地接住盘子，幸中之幸，菜没撒出来，只是菜的造型略有些乱。

递给兴冲冲地，冲过来的英方选手，那人连连道谢，我微微一笑，回归本位。英方选手迅速重新摆盘，再一次由服务生送到评委席，上菜。

随着一桌又一桌的客人的点餐，众位选手又重新忙碌起来，做菜、上菜、点评，这第二轮比赛进入尾声，中国队领先。

评委们宣布第三轮比赛明天继续在这里进行，为了增加比赛的难度，考验选手们的应变能力，会让服务生给来就餐的顾客说：“您想点什么菜都可以，只要是有菜谱的，或者您在餐厅、酒店里吃过的，让您难忘的，我们准备的食材里有的，您都可以点。”

英方选手听了：“Oh，God！”中方选手：“噢！我的个天呐！”评委们好像觉得选手们的表情还是不够精彩，随后又说：“我们已经通过媒体替你们发出挑战，欢迎大家来做菜，由你们来复制，比试一下，谁厉害，哈哈！孩子们，明天够你们受得。用中国话说，够你们喝一壶的，哈哈！”

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双方选手纷纷对视一眼，异口同声：“太恐怖了吧？！不过我们喜欢，虽然总有点被虐的感觉，但这种挑战太刺激了，我们接受。”

评委们暗笑：“接受，哈哈！你们不接受也得行啊，哎！这帮年轻人里，有本事的不少啊，我们给他们找得对手也厉害着呐，这样才有意思啊？才有得玩，才有收视率地上升……”选手们各自回去休息，擎等着明天第三轮比赛的到来，好得以大显身手，施展才华。

第三轮比赛如期开始，评委、选手、服务生等都各就各位，大家都满怀期待的等着客人们的到来。第一位点餐要的是灵顿牛排，绝对是西餐中的厨艺菜，厨师最不愿意做的牛排排行榜中，惠灵顿牛排要是称第二，就没有敢称第一的。在美国选秀节目《地狱厨房》中，很多厨师都在这道菜上栽了跟头。

中英双方选手，各自选用上好的菲力牛排，煎烤之后，刷上一层黄芥末酱；又将帕尔马火腿平铺，上抹一层蘑菇酱，再将牛排放到蘑菇酱上；然后用火腿和蘑菇酱将牛排裹紧，再裹上保鲜膜冷藏20分钟；再准备好的酥皮上刷蛋液，将冷藏好的火腿牛排卷用酥皮包裹住，再冷藏30分钟。

在酥皮表面划出自己喜欢的花纹，在200℃的烤箱中烤制25分钟；烤好的牛排放置8-10分钟，然后切开摆盘，上菜。

评委们品后点头，正要对双方选手做的牛排作点评，负责接待的主管过来对评委和选手们说：“戈登·拉姆齐来啦，要做灵顿牛排，让选手们复制，先生问他可以过来了吗？”评委们一耸肩，七嘴八舌地说：“随便！请！”

戈登·拉姆齐来到比赛区，选牛排，做牛排，煎烤，切片，摆盘。

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