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这眼看着都十一点了,饿了倒也正常。
而且,这付宇......不错啊,有点水平!
在做h鸡时,如果锅子容量允许的条件下,有经验的老厨师经常会给自己开点小灶,顺便h些鸡蛋之类的小零食,打打牙祭。
没想到付宇也知道这件事情。
汪玉龙心领神会的一笑,点点头,吩咐小工拿来几个鸡蛋,算着人头,往三个铸铁锅里分别埋了几个红皮的鸡蛋。
盖上锅盖,中火焖到锅盖烫手,再转小火慢h。
汪玉龙操作时,想到什么,特意交代道:“铸铁锅的密封性能好,省去传统瓦煲上火时盖湿方巾的步骤,h烤的火力不要太大,以免鸡皮焦湖。”
付宇点点头。
这个铸铁锅做海粗盐甑鸡,是刘家后人慢慢研发使用的。
所以汪玉龙说的这些,都是经过了几代人的反复尝试之后,才流传下来的烹饪经验。
非常宝贵!
等待的过程中,有服务员来传话,说是顾客已经到了,让后厨这边抓紧上菜。
而锅里的整鸡也h的差不多了。
三只整鸡入锅的时间不一样。
汪玉龙先处理自己烹饪的那一只。
揭开锅盖,他特意叫着付宇凑近了看。
“瞧见没?”
付宇点点头。
就见锅盖里面的水滴设计,真的将水蒸汽凝结成的水滴返回锅底。
除此之外,还能看到花洒水滴穿过的孔洞。
汪玉龙说道:“这样可以避免食物变得干柴。”
垫着抹布,汪玉龙将锅里的盐倒出来一点,顿时一股热气蒸腾而起。
“嗬!”
汪玉龙吸了一口气:“真烫!”
将竹笋纸上的盐抖一下,用夹子将整鸡夹出。
用快子扒开纸包,就能看到里面鲜嫩的鸡肉。
汪玉龙动作麻利的将纸包拆掉,整鸡装碟。
他一边操作,一边指导:“趁热抹点麻油,滋味好不说,而且近看丝毫不柴,鸡皮油光发亮。”
这也是一个妙招。
付宇牢牢记住。
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