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第40章 龙鳗二吃法（第2页）

程土旺在地上扔了两根烟屁股，实在解不开其中的缘由，只得扛了一把锄头，拉一辆板车下地去了。

自从家里办了“板桥咸鸭蛋厂”，他也不得闲了，得隔三差五到山脚下去弄一堆黄土回来。

这黄土得用锄头挖，用锄头脑磕碎。

不过，这也是开始几天要动用不少黄土和稻壳，过几天就用不了多少了。厂门口建了一个大水池子，咸鸭蛋腌成后，就要在水池子里洗干净，再蒸熟了发送出去。

水池子里沉淀下来的黄泥和稻壳，会重复使用。

……

这边后院子里，程小麦开始在井边清理那条大鳗鱼了。

黑皮围着程小麦和那大条馒鱼，乐不可支地转着圈子。跟着好主子，这天天都有美食享受啊，现在要给个神仙让它做，它也不干啊！

“靠，你拿老子裤脚擦口水？”

程小麦发现黑皮将狗嘴里流出来的口水，一个劲地在自己裤脚上擦着，顿时勃然大怒，作势要揍它。

黑皮吓得一纵身子，跃到葡萄架下的石桌上。

它歪着脑袋翻着白眼珠子，那意思你不要欺狗太甚，谁叫你天天做美食引诱狗爷啊！

程小麦懒得再和黑皮纠缠，忙着宰鳗鱼。

鳗鱼与黄蟮有类似之处，身上的黏液特别多，滑手，在宰了鳗鱼后，得抓一把盐在它身上多搓几遍，一直到将黏液全搓干净。

要做到将鳗鱼处理干净，得从鳗鱼的背部入刀，将鳗鱼去头去骨，剖开成鳗鲞；再分段切成一截截的段块。

这条黄金鳗较大，程小麦准备一鱼两吃，分别为香煎龙鳗块，龙鳗煲汤。

回到厨房，程小麦将馒鱼分成两部分，用盆子盛放好了。

用来香煎的鳗鱼，他在里面放了老抽、白糖、胡椒粉、咖喱粉、生姜米、少量的生粉，搅拌均匀了，放在一边等着备用。

然后在灶膛下升火，锅里放上猪油，将另一部分准备炖汤的鳗鱼，放进锅中，二面煎黄，起锅，放进砂罐中，加水，放入姜片、盐、冰糖，在小炉子里升上炭火，将砂罐放在上面，由着它慢慢煲汤。

什么叫水乳交融？

如果你有时间细看的话，会发现那砂罐里的汤，在文火慢炖的时候，会从鳗鱼体泛起一层层油珠子，浮上水面。

那种美味，就这么炖出来的。

这边，程小麦重新在大锅里加上木榨香油，等到锅里的油起烟时，将码味的鳗鱼，全倒入锅内，开始翻炒。

将灶膛里的火控制在中等左右，火不能烈，否则会让鲜嫩的鳗鱼糊皮；也不能太小，这样不容易将调料的味道吃进去。

在鱼肉煎得二面黄，香味四起时，加上少量水，稍煮一下，等到汤汁收起时，洒上一层葱花，可以装盘了。

一盘装不下，就多装了几盘。

这当口，砂罐里的鱼汤颜色，已经逐渐变成牛奶色了，程小麦将摘来的西红柿切成片，放进砂罐内。

等牛奶一般颜色鱼汤沸起时，再将芫荽放进里面，灭火，一罐香喷喷的鳗鱼汤煲好了！

从厨房到屋子里，都弥漫了鳗鱼的香味。黑皮急吼吼地上蹿下跳，怎么还不开吃？

……

“哇，这龙鳗汤太鲜美了，这肉滑嫩爽口，太好吃了！”

“我是第一次吃到这种香煎龙鳗，难怪说在古代只有皇帝才配吃得到呢，这味道真美！”

“这回去我要和我家里的（水阳一带，夫妻对外常喜欢将老婆和丈夫称做我家里的）说，能在板桥咸鸭蛋厂上班，真够体面的，连龙鳗都能吃得到！”

一桌子人围着桌上的龙鳗肉，吃得眉飞色舞，喜笑颜开。

钱红英老俩口不停地往新认的女儿碗里夹馒鱼，舀汤；郑美丽一张嘴更是像抹了蜜似的，爸啊妈的，叫得那一个欢。

在众人的眼里，她虽然是钱红英认的一个女儿，可谁都认为她是程家未来的儿媳妇。

黑皮暂时霸占了后院子葡萄架下的整个餐桌。它开心蹲在石桌上面，唏哩哗啦地埋头啃着餐具里的一块大鳗鱼头。

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