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“温度?”马莲娜不明白唐海的意思。小说
唐海笑了笑,把盛了一小点的米饭在手心,轻轻的捏着小饭团。
世界比较著名的美食菜系之中,唐海只会中、日、法、意四种,土耳其的菜系那么出名,他是基本一点都不会的,别的常见可能会一点点,另外他会一些很另类的小地方的,学着玩的食物做法,但一般人估计不敢吃……
把饭捏成饭团,这是日系的菜色,一会儿还要处理那蓝鳍金枪鱼呢,别的什么海鲜都好说,蓝鳍金枪鱼只有日系会吃,现在热身一下。
近年来世界海产情况越来越糟糕,有一次唐海去菜市场看大虾,最后判断出居然只有不到5公斤是野生的!
好虾越来越少了,好的可以直接生吃的文蛤和牡蛎也少了,然而这些都有替代品,唐海之前还烦恼过鲔鱼能用什么替代?
现在看看旁边一起坐着的珍妮弗,唐海心想或许情况不会像自己想的那么糟糕。
先捏捏饭团热热身,一会儿好做鲔鱼刺身,这几天再下帖子让一些有头有脸的人来尝尝自己的帝王蟹新菜色……
捏饭团或者做寿司什么的,力度是很关键的,唐海的窍门是‘用握着小鸡’的力度来捏,想想一下逗小鸡宠物,怎么样的力度会让它舒适,大概就是那个力度了。
一个简简单单的小饭团。唐海放在了马莲娜的盘子上,马莲娜直接抄起筷子就吃了。
“就是这个味道!玛丽蠢死了,怎么都做不出来!”
唐海笑着去拿旁边刚从冷藏库拿出来的鲔鱼块。这东西稍稍缩水冻干之后颜色接近牛肉。
无论是什么派系的食物,上菜都是有顺序的,比如法国料理,不会一开始就上蛤蜊,吃完那个,人一般就不想吃别的了。
这一块是大腹肉,单吃这个肥而不腻。不需要配菜,如果是一串系列菜按口味轻重顺序上菜。大腹肉一般在最中间上。
唐海有自己的上菜节奏,从淡到浓到淡,全记载在那本笔记本中,也不知道千代会不会去看……
而且每一种食物最佳口感的温度也是不同的!
“那是因为我忘记教玛丽诀窍。那就是这种米饭最好吃的温度,应该略高于人掌心的体温,但又不能达到4o度。以前我学做菜的时候,他们怎么都不肯告诉我诀窍,说我至少要洗一年的菜,才让我给客人做饭,再到做菜做肉……这一行只要肯下苦功夫,在大餐厅里干上十年,肯定会学到扎实的功夫。但这十年里其中三年则是要考验学徒的心性。后来我自己观察。现了温度的事,但没人告诉我怎么把握那个温度,我就偷偷弄了一支灵敏度很高的温度计。就给我掌握到了技巧……然后我师父就现了我对这个很有天赋,开始对我不留余力的教导……”
马莲娜和珍妮弗听得一愣一愣的。
“头儿,你说得太夸张了吧?”
“一点都不。实际上那时候我常吃到好东西,因为我要试菜,以及跟人去吃别家餐厅的美味来学习。我之所以比别人学得快,还有另一个原因。就是我的嗅觉和味觉比一般人强,吃过之后我就会记住味道。”
“人哪有这种本事!”马莲娜撇撇嘴。
“是真的。比如你现在身上就有血腥气,你刚才碰生肉了吗?以前你都不会试着做菜的。”唐海耸耸肩,把鲔鱼块用汤勺放下沸水锅。
马莲娜顿时脸色激红!
等等!
唐海猛的看向马莲娜,他突然意识到,那点血腥气!以前从没感觉到!是马莲娜‘长大了’!
珍妮弗反应比唐海快一些,毕竟是女孩子,猛地一看马莲娜,再看唐海,顿时佩服得五体投地!
“大神,受珍妮弗一拜!”
“哼!”
马莲娜红着脸出去,直接上楼往自己房间跑……
唐海愣愣的看着。
“头儿,鲔鱼是要煮熟了来吃的吗?”
“差点忘记了!”
唐海连忙起锅,这种微微脱水风干的鲔鱼要吃外面熟、里面生的,切片之后拿来做手握寿司,在米饭温度适合、最松软的时候送入口中……
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