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唐海看着那法国人,脸上露出了见到老熟人的笑容。
这法国人大概五六十岁,眼睛间距有点大,看着有点怪异,长得也谈不上帅,总体来说是比较普通的一个人。
要是没有那一双眼睛,唐海还真不容易认出他来。
但他的身份却不一般,一家橡胶加工公司的老板!
唐海还知道他的另一个身份,大美食家!而且和米其林关系很密切!
米其林轮胎公司在19oo年创办了一个汽车服务相关,那就是‘餐馆指南’,因为封面是红色的,所以又叫做红皮书。另外还有旅游和住宿指南,这是绿皮书。
红皮书每一年或是一年半要重新给餐厅评级。
最初会根据顾客反映、热度等等,对餐厅餐馆酒店等等进行试吃评级,从一副刀叉到五副,刀叉越多代表越值得去吃。
达到五副之后,就会有专业的美食侦探去吃了。
评选要求很严格,对卫生、环境、食物健康、服务等等一系列都有严格要求,这是评选入门。
但真正评星级的还是得看食物。
第一要求是质量,包括味道和健康。
第二要求是创新,唐海的旗舰店里有蟹腿和蟹球是属于创新产品,目前无人模仿。
第三要求是稳定。
不能今天来吃到绝世美味,明天来吃得感觉一般。唐海知道几个老牌一星大厨。挑选材料就不用第一好,而用第二好,连续几年被评一星。照样能火。
无论怎么排世界美食体系,前三绝对都有法菜。
很多法国餐厅大厨接到单独预约的电话,都会如临大敌,感觉和中国学生高考似的,那就是在等来品鉴的美食家。美食侦探必须保密自己的身份,但也有被看出来的。
哪怕是一星的大厨,一年至少也要接待12名美食家。
以美食出名的法国。也就区区二十多家米其林评级三星的餐馆,全世界也就六七十家。米其林三星顶级的大厨也就是那么些人,每一个在当地都会被当做厨神看待。
二星的至少都是百万人口城市里的大熊猫。
譬如偌大的中国,目前也只有港澳地区被红皮书列入考察对象,帝都和魔都暂时还不行。
魔都有很多号称米其林三星、二星大厨开的分店。那只是分店连锁罢了,没有星级厨师坐镇的餐厅当然不可能是星级餐厅,就算有星级厨师坐镇,食物或是别的不符合要求,不但餐厅无法评星,厨师也可能会被降星。
能评星的厨师不但技艺高、水准稳定,而且都对自己的厨艺有极其强烈的自信,被降星的自杀的都有。
星级厨师的餐厅竞争力绝对是区域最强的。比较著名的杨紫江饭店,最初也是靠星级厨师撑起来的。香江地区一家餐厅。因为主厨连续五年评一星,生意火爆得带动一条街兴旺起来。
顶级厨师甚至可以吸引到顶级富豪,这样富豪来的一多。会所就形成了,厨师眼里的确只有饭菜,但厨师的家人动动脑筋,或许就是一条财富之路。
唐海的厨艺之所以有今天的水准,除了他一直学得很刻苦以外,还因为他跟着不少人学过一些小技巧。譬如魔都世博园法国馆第六感餐厅背后的法国三星级兄弟,以及西班牙四大三星厨神其中一个……
在交流会上唐海都见过。或是问了东西,或是偷听到了什么,然后又有不少奇遇,他才练就了一身本领。
唐海自己估计,自己当初是二星,现在肯定到三星了。
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