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第8部分（第2页）
有不足，如果尚需进口啤酒稍充供应，不妨进口一批泰国啤酒试销一
番，我想或者能受消费大众的欢迎吧！
辑二·故人逸事
华园澡堂子·西来顺褚祥
抗战之前，北平够得上叫清真教饭馆的，在南城有元兴堂、同和
轩、两益轩、萃芳园，东城有个大名鼎鼎的东来顺，西北城就找不出像
样的教门馆子了。广安门里牛街一带，住的多半是清真教人，遇有红
白事，专门包办教门筵席的，大都聚居在沙栏胡同左近。
有一位世业厨师的褚祥，人都叫他“祥子”，不但脑筋动得快，而且
口才也顶呱呱。没有几年，在跑大棚的厨行里，褚祥算是拔了尖儿啦。
他最早在元兴堂学手艺，又在两益轩掌过厨，后来还在京汉食堂、撷英
西餐馆学过西餐技术。他不单艺兼中西，而且眼光也看得远。他看准
西长安街渐渐形成商业区，叫这个春、那个春的饭庄饭馆加起来就有
十多家，可是唯独没有清真饭馆。赶巧靠天源酱园不远，有一家华园
澡堂子收歇，铺底出顶。这个华园澡堂子，原本是一个高级澡堂子，比
东西升平还要款式，只买单间没有大池，西跨院还有几间特别雅座，装
有隔音设备。北洋时期长安街一带机关林立，财政部、交通部、盐务
署、市公所、总统府都在这条街上。达官权要，有些不便公开的事务，
差不多都到华园，找个房间去密谈。话没谈完，又不愿到饭馆去吃饭，
就叫伙计到对面宣南春，叫几个菜来低斟浅酌边吃边谈。北洋时代结
束，国民党中央机关随政府南迁，华园澡堂已经失去原有的天时地利，
撑了不久只好关门大吉，褚祥就把整个铺底倒了过来，创办了一个新
型清真饭馆——西来顺。
西来顺一开张，不单把两益轩、萃芳园的主顾拉过来不少，就连吃
惯东来顺的老客人，也都要跑到西来顺来换换口味。其实西来顺的菜
码比一般教门饭馆要贵一成到一成半，可是烹调方面，除品质保有清
真馆固有的风味外，同时增加了若干新的菜式。
过去旧式饭庄，对于从外国引进新品种菜蔬如番茄、芦笋、洋芋、
生菜，一律排斥不用，甚至调味的沙拉酱、番茄酱、咖喱粉、起司粉、辣
酱油、鲜牛奶也坚决抵制。褚祥别出心裁，把黄焖牛肉条，加上咖喱，
人人夸说比西餐馆的咖喱牛肉有滋味多啦。他用高汤把白菜心、茭
白、芦笋分别蒸烂，用鲜牛奶一煨，这盘扒三白银丝冰芽，银团胜雪，大
家赞香誉味，后来成了西未顺的招牌菜。
他家有一道鸭泥面包。把新鲜吐司切成寸寸见方骰子块儿，然后
用香油炸透，要脆而不焦，不要让风吹凉；（他也卖挂炉烤鸭，大家都是
吃皮而不吃肉的）把鸭胸脯嫩肉拆下来捣烂（注意用捣而不用切）用极
热高汤煨好，盛在有盖儿不散热的器皿里，上菜时把炸透的面包丁倒
入滚烫的鸭汤中，一声“哧拉”，比陈果老当年发明的“轰炸东京一声
雷”，还来得吐馥留香清脆噗人。
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