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第11部分（第3页）

浆溶碧液，更为鲜美，擂沙圆子细色异品，只此一家允称上味。抗战期

间，有些食客到市区乔家栅吃汤圆，彳j耐日兵盘洁，于是在辣斐德路开

了一家分店，小楼三楹，琐窗深映，不僻不嚣，最宜清谈，双双缣鲽，固

然趋之若鹜。E海一般文艺界朋友，也不时在此雅集？郑逸梅、周瘦鹃

几位文坛健笔，给它取名鸳鸯小阁。老板为讨好顾客，所做甜咸汤圆，

取材选料，尤不精益求精。回想当年累茵而坐，香醑宴宴那种豪情逸

兴，不管汤圆的滋味如何，前尘若梦，此时此地已是渺不可寻l…。

江弱：泰县近郊，有个小城镇叫忠保庄，河汊浃渫，盛产紫蟹，膏腴

肉满，有一家奇芳斋平素卖早茶，点心则以小笼包、饺、白汤商为主，春

节之前，添上蟹粉元。占，只限堂吃，煮熟元宵夹起来蘸一种特制香菜卤

子来吃，金浆腴美，远胜玉脍鳟羹。当年名噪一时的电影女星杨耐梅，

曾经专程渡江到忠保庄来吃蟹粉汤圆，回到上海，盛夸奇芳斋的蟹粉

汤圆如何腴美，所谓陋巷出好酒，想不到荒村野店，居然有这种绝味．

明星电影公司郑正秋，是最爱吃大闸蟹的，久慕忠保庄的熬蟹油出名，

听了之后更是馋涎欲滴？可惜春节左右公司业务太忙，实在无法分

身，于是特地派他少君郑小秋跟媳妇倪红雁过江到忠保庄去买到上海

来解馋：无奈奇芳斋老板坚持这种蟹粉汤圆只限堂吃，向不外卖，后

来经人打圆场说丁若干好话，并且告诉他，是上海电影公司老板慕名

而来，才破例卖_『六十枚蟹粉汤圆、一罐香菜卤子。回到上海，虽然有

）L枚因舟车辗转皮破膏溢，味道已差，然而郑正秋吃过之后，仍H赞不

绝口，认为花费了若干川资，能够吃到如此精彩的汤圆还是值得的。

四川成都小吃既多且精，是可以跟北平媲美并称的。抗战期问凡

是住过成都的人，每逢上元佳节一吃元宵，没有人不想到“赖汤圆”的。

他家原本是总府街毫不起眼的一家小吃店，楼下是仅可容膝、厨房带

铺的格局，楼上是包汤圆的作坊。包好的汤圆，用木制的提筐，从楼板

上的方洞里降落下来，绳子上系着几只小铃铛，丁当丁当通知楼下灶

上的人接住，比起现在台湾饭馆出菜，用音乐电铃叫人，那简直落伍多

啦。赖汤圆鸡油汤圆，馅子确实用的纯净鸡油，汤圆咬开馅儿里有一

层莹如玻璃的透明油脂，味清而隽，入口便能觉出绝非猪油。

台北去年有一家汤圆以成都赖汤圆为号召，慕名前往，全都失望

而回，不久也就关门大吉。现在台北随时随地都有元宵可吃，或摇或

包，馅儿种类也颇齐全，可是您要吃一份儿细色异品奶油蜜馅，或是乔

家栅、赖汤圆一类汤圆，那是梦想。不知道内地还能不能吃到早年那

种芬芳似桂、膏润芳鲜的元宵了。

春节几样待客的菜点

去年春节前，有朋友让我把吃春酒的菜单开一份儿出来看看？春

节款客留宾，自然要准备几样像样的菜点，也就是所谓“年菜”，不过南

北门味不同，东晒习俗各异，要歼im一份攸往成宜，众口同调的年菜菜

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