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第191章 热糕和藕粉桂花糖糕（第1页）

我家山上的秋茶收获颇丰，于是！便请来了许多懂茶的朋友，一起品尝这美味香醇的新茶。他们赞不绝口，纷纷表示这是他们品尝过的最佳山茶。

即然品茶自然少不了佐茶的点心，顺应茶香，佐茶点心普遍出现在茶会、品茶等场合，甜点、小食或水果都有可能成为茶的良伴。这些点心或甜或咸，或酥脆或软糯，口感与茶的醇厚相得益彰，实为一种雅致的饮食文化。

在茶道中，佐茶点心更是一种精致的享受，它们的口感和茶香相互映衬，让人在品茶的过程中获得更为丰富的味觉体验。有时，一口清香的龙井茶搭配着鲜嫩的水果，仿佛在品尝着大自然的恩赐；而一杯红茶配上香甜的糕点，独特风格让一代代中国人为之倾倒。

懂茶的人，也懂美食，就像《红楼梦》中琏二奶奶王熙凤调侃林妹妹：“吃了我们家的茶，怎么还不给我们家做媳妇？”喝碗茶就给我家做媳妇不太现实，但是我家的茶，可不是白喝的，那得做些美食全做茶资好了。

我用琏二奶奶的话，打趣大家，大家便顺势决定，做些《红楼梦》里的点心，权做茶资。安然和包慕拯，马兰夫妻，欧阳晓芳夫妇，还有谈大姐，全先生……正是秋高气爽，风和日丽的时候，我们在花园里搭起帐篷，开始制作《红楼梦》里的点心。

我选了《红楼梦》第六十回茉莉粉替去蔷薇硝玫瑰露引来茯苓霜那一回，芳官拿着打雀玩儿的热糕。这里我不免又暗自感谢上辈子那些“红学家”们挖掘出热糕的做法。

我把鲈鱼放入砂锅煮熟，捞出剔骨只取其鱼肉，再取4把新鲜的咸蛋黄碾碎，香菇切丁。锅里放少许油，加入姜末、香菇丁，倒入鱼肉，再加入咸蛋黄、白醋、少许鱼汤，炒熟后撒些葱花备用。

面粉中加入少许酵母粉，温水和面。等面醒好，搓条揪成合适的面剂，两手配合将面剂又拇指按压出窝，放入炒好的馅料，用虎口收口，再轻轻压成圆饼，放油锅中炸至两面金黄。

热腾腾的热糕就做好了，大家一起上手，夹了一个热糕品尝起来。热糕自然要趁热吃才成，冷了就完全失了热糕的风味，趁着刚出锅还烫嘴的时，先小口小口地咬着吃，满嘴里都是香。这时，吃完热糕的欧阳晓芳说道，“小厨房的一块热糕，让得宠的芳官成了大观园中最张狂的丫头。”

我喝了口茶，这才说道：“那一碗剩饭，让春燕成了大观园中最有教养的丫头。芳官以三等小丫头的身份，成了怡红院的“红人”。再加上贾宝玉的宠溺，就有了热糕打雀儿的举动，相较于春燕儿，芳官更像是何婆子的亲闺女。”

全先生说，“闻丽做了热糕，那我做第四十一回中提到的藕粉桂花糖糕，……”全先生在大碗里放了藕粉、糯米粉、白糖，还有一勺糖桂花，将它们混合到一起，再加一点牛奶调和，一直搅拌至无颗粒感，面糊提起后纹路迅速消失的状态，这才罢手。

然后，在不锈钢方盘里抹上一层油，再倒入面糊，方盘上蒙上一层保鲜膜，入锅蒸二十分钟，表面刷一层糖桂花，再蒸五分钟，放凉切块。

全先生又说道：“《本草纲目拾遗》称：‘冬日掘取老藕，捣汁澄粉，干之，以刀削片，洁白如鹤羽，入食品。先以冷水少许调匀，次以滚水冲入，即凝结如胶，色如红玉可爱，加白糖霜掺食，大能营胃生津。’这藕粉可是好东西……”

另一位美食家，书画家余梁讲：“全先生做了薛姨妈吃的藕粉桂花糖糕，那我就做贾太君吃的松瓤鹅油卷。”余先生将松籽熟芝麻用擀面杖擀碎，鸡蛋、白油、芝麻、熟花生油、盐、奶油、60%松仁、白糖和成馅备用。

然后余先生开始制作：面粉放入面盆里，撒入适量泡打粉，然后分成二份，一份和成了水油面团，另一份和成油酥面团。

余先生将水油面团制剂后包入油酥面团剂，擀成长方形迭成四折，再擀开，再折叠，再擀开，如此反复多次，最后擀成长20厘米、宽8厘米、厚0.5厘米的面片，刷上熟鹅油。

余先生又把馅擀成与面皮大小一致的长方形盖在面片上，对头卷成如意卷形，用刀切成大小均等的块。一一摆入蒸笼中，再放上几枚松籽点缀一下，蒸熟的松籽鹅油卷，只闻鹅香不见鹅影。

中国的茶文化博大精深，人们知道下午茶，大多是外国人喝的，可不知道茶文化丰富的中国，早起就有早茶，中午有午茶，下午有下午茶，紧接着就是晚饭和宵夜。

在茶的世界里，与点心相伴相随，就像《红楼梦》中的黛玉、宝钗、湘云等姑娘，她们年轻、精致、富足，又有闲情，带着一种对精致生活的向往。在清闲的时光中，喝一口香茶，品尝一口精美点心，生活不就是这样吗？

在茶的世界里，与点心相伴相随，就像《红楼梦》中的黛玉、宝钗、湘云等姑娘，她们年轻、精致、富足，又有闲情，带着一种对精致生活的向往。在清闲的时光中，喝一口香茶，品尝一口精美点心，生活不就是这样吗？

但余梁的松瓤鹅油卷刚出锅，就被包慕拯、安然、马兰夫妻三人瓜分了。包慕拯说道：“我吃了松瓤鹅油卷，那我就做银丝卷。”

包慕拯将鸡蛋清磕入碗中，用高速搅拌器搅拌至起泡，再放入适量淀粉，继续搅拌至蓬松，即成蛋泡糊。然后，将低筋面粉、发酵粉和糖混合，加入蛋泡糊和温水，搅拌均匀，和成面团。

将和好的面团放在压面机上按压成面皮，切成细条，再反复叠层，最后切成小段，码在刷过油的盘子里，放入蒸锅，大火蒸三分钟，取出。

在蒸银丝卷的过程中，安然将荸荠、藕、红梅瓜、砂糖、桂花酱放在一起碾碎成细泥，过筛后用纱布挤出荸荠汁。荸荠汁放入锅中煮沸，放入银丝卷卷蒸两分钟，再晾凉。

在银丝卷温的时候，蘸上荸荠汁食用，口感更佳。荸荠富含淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁等微量元素及维生素，营养非常丰富。荸荠口感甜脆，生津止渴，清热化痰，不仅好吃，还可以入药，有清热解毒、凉血生津、化痰软坚之功效。

《本草纲目》中盛赞荸荠为“善毒病，止时疾，疗热病毒疮，止便血痢血，痰热咳嗽，治痢痢过食，不能食。”荸荠既是美味佳肴，又是一种良药。”

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