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第269章 煠柴盖（第1页）

接连几天都这样，王迩一直沉浸在失去亲人的悲痛之中。他每日望着窗外，心中充满了无尽的思念和无尽的痛苦。然而，他知道他不能一直这样沉沦下去，他还有责任，还有未了的事情需要去完成。

于是，王迩开始着手整理亲人的遗物，试图从中找到一些线索，了解他们生前的愿望和未竟的事业。在其中，他发现了一本泛黄的笔记，里面记录着许多的美食烹饪之法，都是他从未听说过，更别说见过。

他很是纳闷，为什么这本泛黄的笔记本，会被藏在箱子里束之高阁。它明明被收藏的如此仔细，如此隐秘。他想起爷爷曾经提起过，只是一次，在他很小的时候，午夜时分，他起夜，看见爷爷手里拿着酒杯独酌。醺醺然地说道：“我们御厨之家……”

王迩心中一动，难道说，这本笔记与爷爷口中的“御厨之家”有关？他决定，他要追寻这个线索，探寻这个家族的秘密。他开始了对美食的学习，希望能从中找到线索。在这个过程中，他逐渐发现，烹饪不仅是一种技术，更是一种情感的传递。

每当王迩烹饪出一道道美味的菜肴，他都会想起亲人的笑容，仿佛他们还在身边，与他共享这美食的快乐。他开始慢慢地从悲痛中走出来，用美食来表达对亲人的思念和感激。

然而，这个过程中，王迩也发现了一些令人困惑的事情。他发现，这些美食的做法，都是古代的烹饪方法，而现在几乎已经失传。凭着他的厨艺和对文言文的理解并不能完全复制，有些食材更是他从未见过的。

王迩决定，他要找到专业人士的帮助。于是，王迩便来到了私人小厨，找到了我，

我初见王迩，便被他眼中的坚定与执着所打动。他拿出那本泛黄的笔记，一页一页地翻给我看，眼中闪烁着期待的光芒。我仔细翻阅着笔记，心中不禁惊叹，这些古老的烹饪方法，几乎已经被人遗忘。

王迩看着我，语气坚定地说：“我想请你帮我，一起探索这些美食的秘密。我相信，这不仅仅是一种烹饪技术，更是一种文化的传承。”

我深吸了一口气，看着王迩那充满期待的眼神，心中涌起一股难以言喻的感动。我明白，他不仅仅是为了寻找烹饪的秘诀，更是为了寻找家族的记忆和传承。

我点了点头，握住他的手，坚定地说：“好，我会帮你。让我们一起揭开这些美食背后的故事，传承这份独特的文化。”

一缕缕白白的热气，从砂锅盖的周边不断溢出，炖肉的香气弥漫在空气中。锅内的五花肉已经炖煮了许久许久，渐渐变得酥软。我打开砂锅盖儿，看了看锅里的肉，告诉王迩肉炖到这种程度正好，可以关火了。

王迩边关火，边说：“谢谢您，闻老师，如果不是你，我还不知道要试验多少次呐，说：“这是我们共同的旅程，我很高兴能与你一起探索这些美食的秘密。”然后我们两人相视而笑，一同享受着炖肉的香气，期待着下一步的美食探索。

贺若跟着马修回来啦，一进私人小厨，就想在哪里能找到我，马修一句：“这么香的炖肉味，你没有闻见？去厨房里准保能找到你奶奶……”贺若赶紧跑进厨房，就看见我和王迩在厨房里正忙着，“王迩叔叔，你的名字听起来像王二，你不是还有一个哥哥……”

王迩调皮地挤了一下左眼，微笑着说：“我哥哥叫王壹。是‘一’的大写。”“哦，原来如此！你们家起名字好省事……”贺若笑着说，王迩听了笑了笑：“因为我爸爸觉得他的名字太复杂了，所以……”

说话的这会工夫，肉已经放凉，

王迩在我的指导下，把肉切成厚度适中的薄片。我们要做笔记本上的一道已经失传的菜，除了古稀往上的老人，或许有那么一两个人知道的菜——煠（zhá，同‘炸’。）柴盖。

虽说现在知道煠柴盖寥寥无几，可在很久以前，在苏州历史上，这道菜和松鼠桂鱼、响油鳝糊、碧螺虾仁等苏帮菜一样名扬四方。清代顾禄的《桐桥倚棹录》里就提到过名叫“煠紫盖”的苏州古法菜，随着人们饮食习惯的多样性，如今这道160多年前的盛夏土味美食已经芳踪难觅。

我和王迩曾经找过的苏州的老厨师，告诉我们：“煠”在苏州方言里是油炸的意思，属于上古音，“紫盖”的“紫”通“仔”或“脂”，指猪身上的肉。这道菜以焖肉为食材油炸而成。

一直以来，焖肉都是苏州的餐桌上的特色浇头，面店、饭馆会把焖肉切成方方整整的端到顾客桌上，那些边角料就剩了下来。这道‘煠紫盖’其实就是过去经营者为了节省成本、物尽其用推出的。

“松脆”二字用来形容煠紫盖最恰当不过，做好的煠紫盖，趁热咬下去，外面脆香，里面酥松，吃起来又有焖肉的咸香，口感非常丰富。

“经过我多次的尝试，把粳米粉和糯米粉按2：3比例调和，再倒入少许色拉油，搅拌均匀，加油的作用是增加面糊张力，油炸后达到酥、脆、松的目的，接着加入蛋黄调成面糊，静置几分钟。”

王迩一边按照我说的，调着面糊，挂糊前，在焖肉表面拍上了一层干淀粉，裹上面糊下油锅炸制，炸成双面金黄色，这才出锅。出锅后，再改刀切成细条，再配上椒盐粉或甜面酱，就可以大快朵颐了。

我让马修带着贺若去花园荷花池里，摘了荷花，洗净了，将几片荷花花瓣放在了煠紫盖上面，它可以让味蕾大开。

看着眼前的美食，贺若的眼睛都亮了，他迫不及待地拿起一块煠柴盖，咬了一口，脸上露出了满足的表情。“太好吃了，王迩叔叔，你真是太厉害了！”他夸赞道。王迩看着我，脸上露出了得意的笑容。我们四人围坐在一起，享受着这顿美食，感受着家族的记忆和文化的传承。

贺若吃完煠柴盖，意犹未尽地说道：“奶，这煠柴盖真好吃，我没吃够呐。虽然是油炸的，可不油不腻，吃了一块还想吃第二块，第三块。”

“当然好吃了，贺若。五花肉，要的是肋条肉最好的那一块，第二根肋骨那里的肉哟。”王迩笑着说道。

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