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第4部分（第1页）
吃。口蘑丁鲜美清香，愈往南边运，香味愈芳烈，张家口的口蘑酱油跟
湖南菌油，都是炒菜提味的圣品？北方人过冬总得有件皮袄御寒，最
普通的皮袄，自然是老羊皮啦。当然口外（察省张垣）的滩皮比不卜…宁
夏的竹筒滩皮，可是九道弯萝卜丝的皮筒子，数九天穿在身上轻而EL
暖，也就够瞧老半天的了？
撇开三宗宝不谈，至于有人笑话察哈尔人吃羊毛，那就更是大错
而特错啦？察哈尔跟冀晋热绥一样，都出产黄米。靠近山西的阳原
县，因为风高土厚，出产一种很特别的黄米，胚芽皮粗而且厚，用磨出
来的黄米面蒸发糕，由于糕里有麸皮渣子，所以入口之后，觉着粗粗拉
拉，像是嚼了～嘴羊毛，因而称之为毛糕。如果把这种毛糕弄成小块，
蘸着口蘑肉片卤吃，众香发越别具风格。据说缺乏维他命B的人吃
了，补益更大，跟察省朋友谈起来，大家都馋涎欲滴呢！
察南怀来县沙城镇的制酒老师傅们，制酒手艺也是一绝。当地
“玉成明”、“迎香”两家糟坊所产高粱酒，加上冰糖、龙眼肉、秘方药材，
再加当地产的青梅叫做青梅煮酒，青精玉芝，甘平清辛，啜露凝香，在
巴拿马赛会曾得过优等奖，不过本省人不忮不求，以致沙城煮酒其名
不彰罢了。
永定汀在怀来县境有一小河套，出产一种白鱼，鳞细肉嫩，用花椒
盐暴腌，跟饭卷子同吃，味醇而正，比诸松花江白鱼也未遑多让。只是
未经骚人墨客题咏过，所以知道的人不多。不过在当地有句口头语：
“煮酒、怀鱼、狼山糕（狼山属怀来），西八里姑娘不用挑（县西八里一
带，少女个个都是绝色，不用挑选）。”由此可见一斑。
依没到过口外人的想法，紫塞边寒，大漠茫茫，隐约幻渺。其实长
城内外之间，除了牛群羊群，还兼养猪。因为地广人稀，猪圈极大，听
任猪只自由活动，等于放牧。所以猪只肌肉充实，膘少肉多，红烧白
煮，比江南苏昆锡常一带的猪肉，毫不逊色。
在平绥路线的柴沟堡附近，有几家熏肉作坊，家家都有百年以上
的老卤。肉卤到快烂时候，捞出来用松树枝、松塔、锯末｝昆合一起熏
过，浓醇味美，别具风味。庚子之役，慈禧回銮，尝过此地熏肉赞不绝
口。怀来知县吴永是极…≥当差的干员，立刻把这种熏肉列为贡品。每
年交冬，寿膳房添上什锦火锅，就少不了柴沟堡的熏肉供馔。谁说察
省只知拿山药蛋当饭，没有好东西吃呢！
北平各干果子铺以及几处庙会，有一种无籽白葡萄干卖，是宣化
特产，有人说是西藏葡萄，莹如玻璃，甘如醍醐，比舶来的美女牌葡萄
干又便宜又好吃，每年不但远销平津沪汉，还参加过巴拿马商展，也是
一枝独秀、压倒群芳。你的同学们，所觅者小，你又何必跟他们一般见
识呢！
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