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自己做薯片其实也不难,就是要掌握下油温火候还有炸薯片的时间。
土豆洗干净切成半透明的薄片,这个很考验刀工,就由李氏来完成了。
然后土豆片在水里多次淘洗,洗掉多余的淀粉,再烧一锅热水,将土豆片放进去煮个一两分钟,煮的时候还要将粘连的土豆片分开,再就是煮的时间不能太久,不然土豆片会碎掉。
煮好之后立马过凉水,直到土豆片摸起来是凉的,接着土豆片沥水,不过不用太干,土豆片还是湿的状态就行。
锅里放油,微热点时候就可以把土豆片放进去,凉油湿炸的土豆片更好操作。
接着一直大火炸就行了,过程中要把粘在一起的土豆片拨开,慢慢转动土豆片,直到土豆片炸缩水开始变硬,再炸到表面发黄就可以了,捞起来沥油之后撒上调好的辣椒面就行了。
这样做出来的土豆片又香又薄又酥脆,好吃的很,林灵以前就这样做过好几次从未失手。
这会儿先炸了一盘出来,撒上准备好的辣椒面,林灵先吃了一片,嗯,好吃好吃,和之前做的差不多。
李氏也拿了一片吃起来,“咦,还真是好吃,酥酥脆脆的。”
她本来是不太吃得了辣,但是薯片上撒的辣椒粉她却觉得很好吃,不呛反而很好吃。
林灵嘿嘿一笑,“就是有点费时间,所以还是和炸土豆一样提前炸到半熟。”
“成,这一份也卖四文钱?”
说罢李氏拿了一张油纸折了一下,“装煎饼果子还行,薯片不太好装呀。”
林灵当然也考虑到包装问题,新的油纸买来还要二次加工,需要把一边给糊上,就像现代装煎饼果子的打包袋子一样。
“我已经叫爹买了新的油纸,今天咱们辛苦辛苦。”林灵三两下吃完盘子里的薯片,又去削土豆了。
李氏也继续切土豆片。
等林正林宇回来,林灵让他们先弄打包袋,她拿上玉米粒去做爆米花了。
“小灵,这玉米粒还能做什么好吃的?”李氏这会儿稀奇的不得了,跟在女儿旁边看她一阵捣鼓。
“这个叫爆米花,娘您就看着吧,也很好吃~”
林灵特意让林正买了一小坛茶油,专门用来做爆米花,这会儿在鼎罐里加油加糖再加上两把玉米粒,就这样用锅铲不停翻转。
“就这样?”李氏狐疑的看向女儿,这方法也太简单了?呃,那茶油可不便宜啊……
不过有了之前的经验,李氏选择默默看下去。
这会儿在一旁糊纸袋的叔侄俩也凑过来看热闹。
林灵翻转着锅铲,看见有几颗玉米粒爆开了,连忙盖上鼎盖,又叫林宇帮忙抓住鼎罐两边的耳朵摇晃几下。
大家听见鼎罐里头噼里啪啦的声音都很是好奇,“还挺香。”林宇闻着香味忍不住咽了咽口水。
李氏和林正也都是满脸期待的看着鼎罐。
林灵笑眯眯的说道,“就是只有用鼎罐来做这个爆米花,因为玉米粒爆开的时候要这样摇晃,不然很容易糊地。”
“这样啊。”林正点点头,闺女每次有新点子天都听的格外认真,“这活儿我来做合适的很。”
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