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第6部分（第5页）

泰国人请客喜欢用明炉乳猪，在拍昆仑大丸公司二楼，有一家月

圆酒楼，他家有一味金陵乳猪，在烧烤中可算上乘。他能把皮肉烧得

脱辐，乳猪皮入口酥脆，肉用香胡椒加炒，肉香骨脆，酒饭两宦。

曼谷水门巴沙商场里明园酒家，主厨陈伟又叫陈大嘴，早年在耀

华园担任头厨，后来经明园经理周飞来礼聘到明园掌勺，他拿手菜是

砂锅红枣煨羊蹄。他们用清莱饲养的大尾巴羊，清莱气候温和，水厚

草肥，所以羊肉肥嫩而不膻腥。他用精选红枣、鹿筋、鲍脯一同用文火

煨烂，驼蹄鹿尾，肉嫩味厚，入口而化。据说老年人双足无力，吃了可

以强筋健步。每年交冬，泰国虽然温暖如春，可是高年粗气不足的人，

总要到明园，吃几次砂锅炖羊蹄呢！

在曼谷偶然间跟朋友谈起了烧饼油条，凡是在欧美多年的侨胞，

回国总要吃几次烧饼油条，其实现在的台北也没有真正像样的烧饼油

条了。大家都说永和的烧饼油条好，其实烧饼像鞋底照样起酥，比起

当年北平的“马蹄”、“吊炉”、“发面小吠烧”不但味道不同，样儿也不像

了。油条直咕笼统，长而日．粗，离开油锅不久，就发一自嚼不动啦，什么

小套环、油炸桧、糖皮、锅鼻连样子也没有_『。有一位旅泰多年河北香

河县的老乡指点，南星街有一份卖烧饼果子的，大致还不离谱。摊子

是夫妻档，摊子前头一排小木桌、小条凳，宛如北平的豆汁摊，烧饼是

发面小火烧，油条是小套环，一瞧就知道掌柜的不是半路出家。跟他

们一接谈，才知道老板姓丁，他说：“在北平住遁兹府，家里开粥铺，打

烧饼、炸果子样样都能自己动手，卢沟桥七七事变，被日本人抓夫，才

辗转流落到曼谷来，为了维持生计，又归到老本行，卖起烧饼果子来。

真还有人捧场，不是中国人就是泰国人，也有不少人时常光顾吃早点

的，可惜曼谷马粪难求，不然用马粪熬点粳米粥，那才够味儿呢！三十

几年流浪生活，总算老天有眼，居然还能混个差堪温饱。”今夏初侯榕

生女士写的《又见北平》，说到北京的烧饼果子也走了样，非复当年了，

礼失而求诸野，说不定将来有一天要到曼谷去，学习怎样打烧饼、怎样

炸果子呢！

海天楼是曼谷最古老的一家粤式茶楼，我每次到曼谷来，总要去

饮茶吃早点，他的小笼点心，虽谈不上精美，可是澄粉调制，确乎比台

湾一般广式饮茶的点心高出一筹。无论虾饺、粉果、烧卖、鱼翅饺皮

子，松软滑润，绝无粘在笼底露馅走汤的现象，这次在他家点了一味鱼

头面，半煨半烩，鳟羹餐脍，可称妙馔，不过一瓯子三百铢，约合台币六

百元，价钱亦颇惊人也。

在曼谷讲究吃潮州菜，很有几家手艺高超的潮州

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